Bucătăria japoneză influențează cei mai mari bucătari din întreaga lume. Pe bună dreptate, gastronomia niponă și aromele sale autentice au toate calitățile pentru a cuceri!
Totuși, adevărata bucătărie japoneză este puțin diferită de ceea ce cunoaștem în Franța. Într-adevăr, ea nu se rezumă doar la sushi și tempura pe care le găsim în toate restaurantele nipone.
Așadar, ce mănâncă japonezii? Descoperiți ingredientele cheie ale acestui regim alimentar recunoscut ca fiind unul dintre cele mai sănătoase din lume!
🥢 Bazele regimului alimentar japonez
Pentru a găti, japonezii folosesc produse de calitate și foarte proaspete. Nu degeaba hrana lor este renumită pentru beneficiile asupra sănătății. Printre alimentele esențiale ale bucătăriei nipone, găsim orezul, care constituie baza alimentației, legumele de sezon, peștele crud, fructele de mare și supele.
🍚 Orezul și derivatele sale
Numele său, „gohan”, înseamnă „masă”. Într-adevăr, această cereală bogată în minerale și oligoelemente constituie baza bucătăriei tradiționale japoneze. Orezul utilizat în arhipelag este varietatea „Japonica”, recognoscibilă după bobul rotund și textura lipicioasă. Înainte de a-l găti, acesta este clătit cu apă rece, apoi gătit la un aparat de fiert orezul pentru a obține o gătire perfectă. Considerat hrană sacră, orezul posedă numeroase puteri în mitologia japoneză și face obiectul multor tradiții.
🍝 Ramen și alte tăiței japonezi
O alternativă la orez: ramen, soba și udon. Este vorba despre varietăți de paste foarte populare în Japonia. Ramenul este întotdeauna servit într-un bulion; udon sunt paste albe groase pe care le mâncăm reci sau calde, iar soba sunt tăiței din hrișcă însoțiți de sos. De menționat că fiecare regiune își are propriile specialități.
🥦 Legumele arhipelagului
Japonezii apreciază în mod deosebit legumele rădăcinoase și dovlecii, precum ridichea albă „daikon”, ceapa japoneză „negi”, morcovii „ninjin”, cartofii dulci „satsuma-imo” sau chiar dovlecii „kabocha”. Legumele verzi cu frunze sunt, de asemenea, foarte utilizate în bucătăria tradițională. Astfel, găsim numeroase varietăți de varză: hakusai (varză chinezească), kyabetsu (varză albă)… spanac „horenso” sau chiar salata mizuma, care seamănă cu rucola noastră. În final, ciupercile shiitake însoțesc numeroase preparate japoneze.
În Japonia, legumele sunt adesea gătite la abur, sotate la wok, înăbușite sau chiar fermentate pentru a le păstra vitaminele și calitățile nutriționale. Ele sunt servite ca garnitură la felul principal, în supă, în salată și se regăsesc chiar și în preparatele dulci, precum fasolea roșie azuki. În schimb, fructele nu sunt foarte consumate în Japonia, deoarece majoritatea sunt importate… și, prin urmare, foarte scumpe. Totuși, anumite fructe produse pe arhipelag au prețuri mai rezonabile, cum ar fi kaki, para nashi, mărul Fuji, yuzu (un tip de lămâie), piersicile, cireșele și mandarinele.
🦑 Peștele în arhipelag
Este bine cunoscut faptul că japonezii mănâncă mult pește și, mai rar, carne (pui, porc și vită…). Consumat cel mai adesea crud, la grătar sau prăjit, peștele și fructele de mare sunt alimente de bază ale bucătăriei japoneze. Printre speciile preferate, regăsim somonul, tonul, sanma (un pește în formă de cuțit), dorada sau chiar anghila. De asemenea, japonezii adoră fructele de mare: creveții, aricii de mare, caracatița fac parte din numeroase specialități culinare nipone.
🌱 Condimentele japoneze
Bucătăria tradițională japoneză se recunoaște prin condimentele și aromele sale care oferă gusturi iodate unice, numite „umami”.
Bulioanele și aromele Japoniei
Dashi este un ingredient foarte folosit în bucătăria tradițională japoneză. Este un bulion pe bază de bonito uscat, konbu sau ciuperci, pe care îl regăsim în special în supa miso și în numeroase preparate japoneze. În final, algele, ceapa verde, shiso, ghimbirul, wasabi și alte plante aromatice parfumează preparatele.
Soia
Soia este declinată sub toate formele sale: sos de soia în ramen, pastă de soia fermentată în supa miso, tofu, boabe, semințe, germeni de soia…
Alcoolurile și oțeturile din orez
Saké și mirin sunt frecvent utilizate pentru a da gust preparatelor. De asemenea, oțetul de orez condimentează salatele sau sosurile.
🍴 Ce mănâncă japonezii în fiecare zi?
Obiceiurile alimentare ale japonezilor sunt foarte diferite de ale noastre. Într-adevăr, nu există noțiunea de antreu, fel principal sau desert, deoarece toate preparatele sunt servite în același timp. În general, regimul japonez, bogat în fibre, minerale, vitamine și sărac în grăsimi și zaharuri rapide, este mult mai echilibrat decât regimul occidental. De altfel, nutriționiștii îl recomandă!
🍳 Ce mănâncă japonezii la micul dejun?
În timp ce în Franța am adoptat micul dejun dulce pe bază de pâine, cereale, fructe sau produse de patiserie, în arhipelag se mănâncă preparate sărate încă de dimineață. Astfel, ziua începe cu un bol de orez alb servit simplu, cu alge, un ou sau chiar natto (soia fermentată) pentru cei mai curajoși. De asemenea, supa miso, plină de nutrienți benefici, este indispensabilă. Prima masă a zilei este întotdeauna însoțită de proteine sub formă de omletă japoneză (tamagoyaki), somon la grătar sau tofu. Legumele murate numite Tsukemono fac, de asemenea, parte din cea mai importantă masă a zilei pentru a aduce fibre, minerale și vitamine. Este vorba despre castraveți, ridichi albe sau prune fermentate conservate într-un sos. În final, ceaiul matcha, bogat în antioxidanți, este băutura servită în mod tradițional la micul dejun. Totuși, japonezii sunt mari consumatori de cafea.
Tinerii japonezi, în schimb, preferă moda occidentală cu felii de pâine prăjită cu unt și gem și suc de fructe, la care adaugă o omletă.
🍱 Ce mănâncă japonezii la prânz?
Prânzul este adesea luat pe fugă în timpul pauzei de masă. Muncitorii, școlarii și studenții aduc, de obicei, o cutie cu preparate gătite din timp. Este faimoasa cutie bento, pregătită tradițional (cu dragoste) de mamă sau soție. Și aici, pachetul este compus din orez, legume și bucăți de pește (sau carne). Uneori, angajații grăbiți mănâncă ramen, dar vedeta prânzului japonez este, fără îndoială, onigiri, un triunghi de orez umplut cu pește și învelit într-o foaie de algă nori. Ca băutură? Ceai, evident!
🥤 Ce mănâncă japonezii la gustare
Dorayaki, clătite japoneze
La fel ca occidentalii, copiii japonezi, la fel ca adulții, ronțăie adesea o gustare după-amiaza. Poate fi vorba despre preparate dulci (prăjituri, patiserie de sezon…) sau sărate (frigărui), însoțite de o băutură caldă sau rece.
🍲 Ce mănâncă japonezii seara?
Cina este cea mai tradițională masă a zilei. Seara, japonezii mănâncă în principal orez servit cu o supă miso și trei garnituri. Pește, legume, carne… Loc pentru delicioasele preparate japoneze (donburi, gyoza, nabe, tempura, …)! De asemenea, tot mai multe familii optează pentru street-food pentru a degusta tăiței, frigărui și alte specialități locale. În final, în Țara Soarelui Răsare, nu este rar să mănânci în oraș, în izakaya (mici restaurante japoneze). Un ceai și niște prăjituri pot fi, de asemenea, servite în caz de foame înainte de culcare. De notat că prăjiturile sunt foarte puțin dulci în Japonia.
Nu degeaba locuitorii arhipelagului au o speranță de viață atât de lungă. Când privim în detaliu ce mănâncă japonezii, observăm că regimul lor alimentar este destul de bine echilibrat! Iar dumneavoastră, când treceți la bucătăria niponă?
