Bucătăria japoneză, renumită în întreaga lume pentru aromele și rafinamentul său inegalabil, oferă preparate delicioase care variază în funcție de provincii și de specificul local. Bucătăria regională, sau meibutsu, cuprinde specialități culinare japoneze care sunt toate mai delicioase decât celelalte.
De la kaisendon din Hokkaido la champuru din Okinawa, trecând prin okonomiyaki din Kansai… Descoperiți preparatele emblematice ale fiecărei regiuni!
🦀 Specialități culinare din Hokkaido
Situată în extremitatea nordică a Japoniei, insula Hokkaido este celebră pentru gastronomia sa. Pe lângă pește și ramen, alte specialități merită atenția dumneavoastră. Trebuie spus că produsele locale sunt excepționale în această regiune care oferă o mare diversitate agricolă. Peștele și fructele de mare proaspăt pescuite sunt cu adevărat delicioase. În final, insula este renumită pentru fermele de ovine și produsele lactate.
Genghis khan
Acest preparat tipic din nordul Hokkaido este compus din bucăți de miel la grătar, însoțite de legume. Numele său, „Genghis Khan” sau „jingisukan” în japoneză, este inspirat direct de suveranul imperiului mongol din secolul al XIII-lea. Particularitatea sa? Carnea se gătește pe o tigaie în formă de coif de soldat mongol.
Ishikari nabe
Această specialitate din orașul Ishikari este un fondue japonez pe bază de somon. Încă din epoca Edo, pescarii de somon preparau acest fel de mâncare într-o oală, adăugând legume și pur și simplu miso pentru asezonare.
Kaisendon
În Hokkaido se mănâncă cele mai bune Kaisendon. Este vorba despre un preparat tradițional de tip donburi (bol de orez) în care se pun mai multe varietăți de sashimi proaspăt, precum icre de pește, ton sau creveți cruzi… care variază în funcție de anotimp. Primăvara puteți savura crab de zăpadă, toamna somon, vara arici de mare, iar iarna scoici Saint-Jacques.
🍲 Specialități culinare din Tohoku
În nord-estul arhipelagului, regiunea Tohoku are o identitate culinară bine definită, cu preparate de iarnă, produse ale mării, legume murate sau chiar producția sa de sake. Bucătăria regională din Tohoku este renumită în toată Japonia.
Gyutan
Originar din Sendai, în prefectura Miyagi, acest preparat pe bază de limbă de vită la grătar este o adevărată delicatesă. Carnea este tăiată în felii subțiri, apoi asezonată cu sos de soia, sake, susan sau yuzu.
Wanko soba
Soba, sau tăițeii din făină de hrișcă, constituie preparatul preferat al regiunii Iwate de secole. Originea wanko soba datează din epoca lui Nanbu Toshinao, acum aproape 400 de ani. Orașul Hanamaki îl găzduia pe lordul domeniului Morioka și i-a oferit specialitatea locală: soba. Neștiind dacă preparatul îi va plăcea, i-au servit mai întâi un bol mic. Nanbu Toshinao a cerut un al doilea, apoi un al treilea, până când s-a săturat. De atunci, tradiția este de a servi wanko-soba porție cu porție până când invitatul este sătul.
Jappa jiru
Prefectura Aomori din nordul Tohoku este cunoscută pentru tonul său excelent și pentru consumul de cod, în special iarna. Jappa-jiru este o supă miso tipică regiunii Aomori, care utilizează resturile de cod, cum ar fi capul, viscerele și oasele. „Jappa” înseamnă „resturi” în dialectul regiunii. Această supă anti-risipă este gătită cu file de somon, precum și cu varză chinezească, ceapă verde (negi) și ridiche japoneză (daikon).
Gyoza enban
Specialitate culinară din Fukushima, gyoza enban este un ansamblu de colțunași cu porc și legume prăjiți, în formă de semilună. Spre deosebire de gyozas tradiționale japoneze, aluatul este și mai crocant.
🍣 Specialități culinare din Kanto
Bucătăria din Tokyo este deosebit de savuroasă, cu sushi-ul său, tocănițele (nabe) și preparatele locale, însă și celelalte regiuni din Kanto dețin propriile comori culinare.
Udon himokawa
Cunoașteți udon? Acești tăiței groși, foarte apreciați de japonezi? Udon Himokawa este o varietate de paste cu o lățime ce poate ajunge până la 15 cm, servite într-un bulion. Este vorba despre un preparat tradițional din prefectura Gunma.
Namero
În bucătăria locală din sudul Chiba, namero este masa pescarilor. Este un fel de tartar compus din diverse tipuri de pește proaspăt, ușor fript la foc (macrou, stavrid, bonito…). Totul este asezonat cu ghimbir, miso și ceapă.
Monja-yaki
Monjayaki este o variantă de okonomiyaki, o clătită-omletă originară din Kanto. Această specialitate din Tokyo se mănâncă direct de pe plita de gătit.
Edomae sushi
Dacă vizitați capitala, nu ratați faimosul sushi din golful Edo, care a depășit granițele țării.
🦗 Specialități culinare din Chubu
Situată între Kanto și Kansai, regiunea Chubu ocupă o poziție centrală pe insula Honshu. Deși teritoriul oferă peisaje montane excepționale, precum Alpii Japonezi sau muntele Fuji, bucătăria regională din Chubu este la fel de remarcabilă.
Katsudon
Acest preparat originar din Fukui este compus din felii de porc pane și prăjite, gătite cu un ou și așezate peste un bol de orez.
Inago no tsukudani
Una dintre specialitățile regionale din Chubu este un preparat din lăcuste de orez gătite într-un sos pe bază de soia și mirin (stil tsukudani). La origine, acest preparat japonez era consumat în caz de foamete în regiunile montane Nagano și Fukushima. Astăzi, este apreciat de populație și de turiștii aventuroși pentru gustul său de alune.
Hitsumabushi
Specialitate din Nagoya, în prefectura Aichi, hitsumabushi este un fel de unadon (preparat cu anghilă la grătar și orez). Particularitatea sa constă în modul de servire: simplu, presărat cu wasabi și alte condimente, sau cu orez înmuiat în bulion (sau ceai verde).
🐙 Specialități culinare din Kansai
În inima insulei Honshu, bucătăria din Kansai este celebră pentru preparatele sale rafinate și pentru street food. Bucătăria regională oferă numeroase feluri de mâncare delicioase, spre marea bucurie a locuitorilor și a turiștilor.
Okonomiyaki
Acest preparat local din Osaka este un fel de clătită japoneză care se gătește pe un teppan (plită). Aluatul este compus din făină, bulion dashi și ignamă japoneză, la care se adaugă ouă, tenkasu (bobițe de tempura), burtă de porc și alte ingrediente. Odată gătită, clătita este acoperită cu sos, alge nori și katsuobushi (fulgi de bonito uscat).
Takoyaki
Aceste mici chiftele umplute cu caracatiță constituie unul dintre cele mai populare preparate din street food-ul japonez. Această specialitate culinară originară din Osaka este adesea servită în yatai (tarabe ambulante) în timpul festivalurilor tradiționale.
Kitsune udon
Mâncarea preferată a lui Kitsune (mesagerul zeiței Inari), tăițeii vulpii reprezintă un preparat vegetarian pe bază de udon și tofu prăjit, servite într-un bulion.
Kaiseki ryōri (Kyoto)
Specialitate locală din Kyoto, kaiseki ryōri este masa oferită în ryokans (hanuri tradiționale japoneze). Este vorba despre mai multe preparate mici servite simultan pe masă. Bucătăria Kaiseki este o bucătărie locală și de sezon, cu diferite tipuri de gătire și o prezentare foarte îngrijită.
🍜 Specialități culinare din Chugoku
În sud-vestul insulei Honshu, regiunea Chugoku, cunoscută pentru istoria sa, posedă o gastronomie bogată și diversificată.
Dote nabe
Este un preparat de iarnă local foarte celebru în Hiroshima. Este vorba despre o tocăniță pe bază de stridii și legume, precum varza chinezească și tofu, gătite într-un bulion de miso.
Izumo soba
Specialitate a orașului Izumo (prefectura Shimane), Izumo Soba sunt tăiței închiși la culoare, pe bază de făină de hrișcă. Particularitatea lor constă în faptul că se utilizează bobul întreg pentru a obține făina. Acest preparat exista deja în epoca Edo pentru a combate foametea.
Kibi dango
Sunt produse de patiserie japoneze în formă de bile, realizate dintr-un aluat de orez și făină de mei. Odinioară, Kibi dango erau oferite la sanctuarul Kibitsuhiko jinja din Okayama.
🐟 Specialități culinare din Shikoku
În sudul arhipelagului japonez, între Oceanul Pacific și Marea Interioară, insula Shikoku este cunoscută mai ales pentru marele său pelerinaj și festivalurile sale. Totuși, specialitățile locale precum bonito în stil tataki, udon din Kagawa sau carnea de vită din Kochi sunt foarte apreciate în regiune.
Sanuki udon
În bucătăria regională din Kagawa, sanuki udon este un preparat foarte proaspăt, compus din tăiței serviți cu ton și alge.
Katsuo no tataki
Tataki este o metodă de gătire specifică din Shikoku, care prăjește alimentele la exterior, păstrându-le crude la interior. Katsuo no Tataki este o bucată de bonito friptă, apoi tăiată în felii.
Sudachi
Sudachi este un fel de lămâie verde cultivată în nord-estul insulei Shikoku, în regiunea Tokushima. Acest citric cu gust puternic însoțește numeroase preparate japoneze, precum soba, peștele sau carnea, și se potrivește de minune cu sosul de soia.
🥒 Specialități culinare din Kyushu și Okinawa
În sudul Japoniei, regiunea insulară Kyushu și insula Okinawa posedă numeroase specialități culinare strâns legate de cultura lor. Pomi fructiferi, shiitake, legume, carne și produse ale mării, produsele locale sunt deosebit de variate!
Hakata ramen
În prefectura Fukuoka, Hakata ramen este un preparat foarte renumit care reprezintă mândria locuitorilor. Este o supă de tăiței înmuiați într-un bulion din oase de porc.
Champon
Este un preparat originar din bucătăria din Nagasaki, care datează din perioada Meiji: un bulion de tăiței cu porc, legume și fructe de mare prăjite.
Goya champuru
Insula Okinawa este celebră pentru centenarii săi, pentru blândețea vieții sau pentru bucătăria sa sănătoasă și savuroasă. Printre preparatele tipice ale regiunii, champuru este un amestec de tofu, legume și porc, servit cu orez și un strop de sos. Există numeroase variante. În Okinawa, champuru este adesea pe bază de castravete amar (goya). Acest preparat sotat este cu adevărat surprinzător!
În Japonia, fiecare regiune își are propriile specialități culinare. Dumneavoastră pe care ați dori să le gustați?
